ヤマヒデさんが出している業務用のだしが非常に美味しいです。
これを使って出しを取るとプロ並みの味が簡単に出せます。
ポイントはなかにカツオ以外にさば節などが入っているところだとおもます。
さば節を追加すると味の深みが出るので、カツオに追加して使うといいです。
ですが、さば節自体は単体ではなかなか売っていません。
さば節だけでは味がまとまらないことも原因だと思います。
この出汁に、醤油とみりんをいれてひと煮立ちさせれえば、おいしいめんつゆができます。
正直、市販のめんつゆが使えなくなるぐらい美味しいです。
出汁のとり方は沸騰したお湯にたっぷりめにこちらのだしをいれます。
沸騰する手前ぐらいで出しを取るとスッキリした味になります。
そのまま使いたい場合には、３分～５分程度沸騰する手前で出しを取るのがおすすめです。
ガツンとめんつゆに使えるだしを取るときには弱火で沸騰している状態で１０分程度煮出してしまうと、魚の香りが強めに出ます。
それに醤油とみりんを同量程度いれていき、味を調整します。
好みによって、醤油と味醂の配分を変えていきます。
そばつゆは本来はザラメなどをいれるのですが、故野ぐらい出汁が取れていると、みりんの甘さだけで十分です、
砂糖控えめで糖質を控えている人にもおすすめです。
この出汁、めんつゆを工夫すると普段の料理が断然美味しくなります。
非常におすすめです。
料理の基本、出汁を覚えてみましょう！
