知らなきゃ損をする便利情報や業界裏話や技術的視点での紹介解説をするサイト
投稿日：2015/01/07 更新日：
今回は蕎麦がうまく打てたのでレシピ的に残しておきます。
そば粉の状態や湿度、温度なんかで変わってくるのですが、参考までに・・・
湿度は加湿器を使用して35%程度、温度は23℃です。
そば粉は300g、つなぎ粉75g、水161gでやりました。
念のため、3g程度の水を用意しておきましたが、使用しませんでした。
これで加水率は43%になります。
何回か打っていた感想として、スーパーのそば粉でも加水率は43%が基本になりそうです。
あとは、均一に伸ばす方法と、角だし、切り方が課題ですね。
その上で、コシの出し方などの勉強になりそうです。
執筆者：はざーど
関連記事
ヤマヒデさんが出している業務用のだしが非常に美味しいです。 これを使って出しを取るとプロ並みの味が簡単に出せます。 ポイントはなかにカツオ以外にさば節などが入っているところだとおもます。 …
うちでは前から三菱レイヨンのクリンスイという浄水器を使っていました。 なかなか高性能で気に入っていたのですが、最近急に不味くなってきた気がして、カートリッジを寿命がくるまえに交換したのですが、それでも …
以前に野菜スムージーを記事として書いたのですが、その後、続けていると体の調子もいいですよ。 なんだか肌の状態まで変わってきているみたいです。 ミキサーで作るのですが、ミキサーのオススメは以前に紹介した …
お茶や紅茶、プーアル茶などを飲む人でも、面倒くさいという理由で インスタントコーヒーを飲んでいる人って多いんじゃないですかね？ コーヒーばっかでいを痛めている人にもおすすめなのがこちらのパック。 中に …
フォートナム・アンド・メイソンのカフェでお茶してきました。 フォートナム・アンド・メイソンのカフェは日本橋の三越などに入っています。 日本ではイギリスの紅茶屋産というとHarrods（ハロッズ）のほう …
