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投稿日：2015/01/07 更新日：
今回は蕎麦がうまく打てたのでレシピ的に残しておきます。
そば粉の状態や湿度、温度なんかで変わってくるのですが、参考までに・・・
湿度は加湿器を使用して35%程度、温度は23℃です。
そば粉は300g、つなぎ粉75g、水161gでやりました。
念のため、3g程度の水を用意しておきましたが、使用しませんでした。
これで加水率は43%になります。
何回か打っていた感想として、スーパーのそば粉でも加水率は43%が基本になりそうです。
あとは、均一に伸ばす方法と、角だし、切り方が課題ですね。
その上で、コシの出し方などの勉強になりそうです。
執筆者：はざーど
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