蕎麦打ちの成功レシピ！

今回は蕎麦がうまく打てたのでレシピ的に残しておきます。

そば粉の状態や湿度、温度なんかで変わってくるのですが、参考までに・・・

湿度は加湿器を使用して35%程度、温度は23℃です。

そば粉は300g、つなぎ粉75g、水161gでやりました。

念のため、3g程度の水を用意しておきましたが、使用しませんでした。

これで加水率は43%になります。

何回か打っていた感想として、スーパーのそば粉でも加水率は43%が基本になりそうです。

あとは、均一に伸ばす方法と、角だし、切り方が課題ですね。

その上で、コシの出し方などの勉強になりそうです。